Zuppa di ceci e zucca

Ciotola greca contenente zuppa di ceci e zucca accompagnata da rametto di rosmarino su cucchiaio di legno by thewealthyspoon proposta dalla Nutrizionista Dott.ssa Paola Proietti Cesaretti

La zuppa di ceci e zucca è un eccellente primo piatto autunnale. La semplice preparazione che presento esalta le qualità degli ingredienti e dell’alimentazione sana.

Ingredienti

Dosi per quattro persone

  • 500gr di zucca250 g ceci (secchi o in scatola)
  • Una cipolla
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 500ml di brodo vegetale
  • Un rametto di rosmarino
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Tip

UtilizUtilizza la Lista della Spesa della Nutrizionista Dott.ssa Paola Proietti Cesaretti per la programmazione settimanale!

Preparazione

Pulite la zucca privandola dei semi e dei filamenti, sciacquatela sotto l’acqua corrente, asciugatela e tagliatela a cubetti.

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Benvenuta zucca!

Una zucca lunga gialla accompagnata da un cucchiaio di legno, alimento raccomandato dalla Nutrizionista Dott.ssa Paola Proietti Cesaretti by thewealthyspoon

La zucca è una pianta appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee, la stessa famiglia delle zucchine, del cetriolo e del melone. 

I frutti della zucca maturano da fine Agosto a fine Novembre, quindi è un tipico ortaggio autunnale. La zona di coltivazione è concentrata in Veneto, Emilia Romagna e in Campania.

Il colore della buccia (arancione, verde o variegata), la polpa (gialla o arancione) e la forma (tonda o allungata) sono caratteristiche tipiche delle molteplici varietà della zucca, ma le caratteristiche nutrizionali restano le medesime per tutte. 

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Pesto di Zucca e Mandorle

Le verdure sono alimenti fondamentali per la preparazione di un piatto sano quale il pesto di zucca e mandorle by thewealthyspoon

Ecco una ricetta insolita e gustosa per arricchire i vostri menù autunnali

Ingredienti

  • 400gr di polpa di zucca
  • Uno spicchio di aglio
  • 20 mandorle pelate
  • 2 foglie di alloro
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Tip

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Preparazione

Tagliate a cubetti o a fettine la polpa della zucca e mettetela in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe e le foglie di alloro. 

Cuocete con il coperchio per dieci-quindici minuti, finche’ non risulta morbida. 

Fate raffreddare, togliete le foglie di alloro e lo spicchio di aglio e mettete la zucca cotta nel robot da cucina, aggiungete le mandorle e frullate. 

Mentre frullate, aggiungete ancora un filo d’olio. 

Alla fine aggiustate di sale. Dovrà risultare alla fine una crema omogenea. 

Conservate in frigo per 2-3 giorni oppure lo potete conservare in congelatore per averlo sempre disponibile.

Questa preparazione è un piatto che a buon diritto fa parte di un’alimentazione sana.